Pecorino

酒精: 13%第一卷。 收成年份的变量。

平均高度: 海拔300米

采摘

当葡萄完全成熟时,它们是手工收获的.我们只使用小容器，这些容器立即运到酿酒厂进行加工。

收割要么是清晨，要么是下午晚些时候，以避免一天的炎热。收获过程中使用干冰来保证氧气是惰性的，并降低葡萄的温度。

收成通常在10月上半月。

土壤: 质地中等，砾石多。

东亚: 西南

砧木:Kober 5BB

产地: 从我们周围的葡萄园挑选出的葡萄MONTEFIORE DELL’ASO AND MASSIGNANO

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

葡萄园的平均年龄: 15岁以上。

每株产量: 2公斤左右的葡萄

每公顷产量: 8吨/公顷

栽培方式: 垂直的葡萄架

修剪制度: 束带式

种植密度: 每公顷4千株

发酵

经过精心挑选，新鲜采摘的葡萄被带到地窖。在此软压后，立即降低温度，以改善倾倒和去除在必须的悬浮物质。发酵在不锈钢罐中以恒定的10°C进行。

一旦发酵完毕，多云的酒就被放入完全干净的罐子里清除。酒与发酵产生的重沉积物（酒糟）分离，留下细小的沉积物。老化发生在钢与连续车削（riddling）的产品提取细沉积物的正性能。

2月，酒经过澄清、过滤和瓶装。
收割后的三月份就可以出售了.

视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10/12摄氏度

可以和: 新鲜奶酪、白肉或鱼

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