PASSERINA 查马法酿造法

SPARKLING WINES/PASSERINA CHARMAT

起泡酒/帕斯琳娜 查马法酿造法

帕斯琳娜 百露葡萄起泡酒

起泡酒百露葡萄起泡酒
查马法酿造法


有机葡萄酒

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

产地: 蒙特菲奥里-德尔-阿索,阿斯科利皮切诺

平均高度: 海拔250米

酒精: 11,50%第一卷 (收成年份的变量)

视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10-12摄氏度

配对: 新鲜奶酪、白肉或鱼

产品详情

酒精: 12,5%第一卷。 收成年份的变量。

平均高度: 海拔250米


采摘

葡萄是由人工采摘的。我们只使用小型容器,并立即运到酒厂进行处理。收获是在清晨或傍晚进行,以避免一天中的高温。在收获过程中,使用干冰以确保氧气的惰性,并降低葡萄的温度。


土壤: 质地中等,砾石多。

东亚: 西南

砧木: 420A

产地: 从我们周围的葡萄园挑选出的葡萄MONTEFIORE DELL’ASO

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

葡萄园的平均年龄: 20-25岁以上。

每株产量: 3公斤左右的葡萄

每公顷产量: 12吨/公顷

栽培方式: 垂直的葡萄架

修剪制度: 束带式

种植密度: 每公顷4千株


发酵

葡萄汁首先被倒入冷水,以确保它尽可能的干净。一旦它是透明的,发酵就开始了。

发酵是在温度控制在10-12°的不锈钢罐中用精选的酵母进行的,大约20天。发酵结束后,浑浊的葡萄酒被放入完全干净的罐子中沉淀。酒被从发酵产生的重沉淀物(酒糟)中分离出来,细沉淀物被留下。在钢中进行陈酿,不断翻动产品以提取细小沉淀物的积极特性。

二月,葡萄酒被澄清,过滤和装瓶。在收获之后的3月,它就可以出售了。

 

再发酵

在酒中加入糖和酵母。发酵过程在高压锅中进行,期间会产生二氧化碳。
4月间,葡萄酒在恒定的压力下装瓶。

 


视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10/12摄氏度

可以和: 新鲜奶酪、白肉或鱼

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PASSERINA 帕斯琳娜BRUT起泡酒

SPARKLING WINE/BRUT METODO CLASSICO

起泡酒/BRUT传统发酵法 

帕斯琳娜BRUT起泡酒

帕斯琳娜BRUT起泡酒
传统发酵法 
TERRE DI OFFIDA 帕斯琳娜DOC原产地名称


有机葡萄酒

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

产地: 蒙特菲奥里-德尔-阿索,阿斯科利皮切诺

平均高度: 海拔300米

酒精: 12,50%第一卷 (收成年份的变量)

视觉: 稻草黄色

适饮温度: 8-10摄氏度

配对: 开胃酒、新鲜奶酪、鱼

产品详情

酒精: 12,5%第一卷。 收成年份的变量。

平均高度: 海拔300米


采摘

当酸度和糖分达到最佳水平,形成起泡酒的基础时,葡萄被手工采摘,放在小容器中,并立即运到酒厂进行处理。收获工作在8月中旬的清晨或傍晚进行,以避免白天的高温。


土壤: 质地中等,砾石多。

东亚: 西南

砧木:Kober 5BB

产地: 从我们周围的葡萄园挑选出的葡萄MONTEFIORE DELL’ASO

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

葡萄园的平均年龄: 10岁以上。

每株产量: 2公斤左右的葡萄

每公顷产量: 8吨/公顷

栽培方式: 垂直的葡萄架

修剪制度: 束带式

种植密度: 每公顷4千株


发酵

精心挑选的新鲜葡萄被送到酒窖,在那里软压榨后立即降低温度。这样可以改善倾倒和去除葡萄汁中的悬浮物。发酵在钢罐中进行,温度控制在10℃。

发酵完成后,浑浊的葡萄酒被放入完全干净的罐子中进行净化。

 

陈年斯普曼特酒基

沉重的沉淀物从发酵的葡萄酒中被移除,而细小的沉淀物(酒糟)被留下。陈酿是在钢中进行的,连续翻动(riddling)以提取沉淀物的积极特性。

 

瓶子里的发酵

一旦葡萄酒完全透明,就会加入糖(约24克/升)和酵母,然后装瓶。一个月内,糖分被酵母消耗掉,并产生二氧化碳,与酒结合。

 

在酒糟中陈酿

然而,发酵导致了酒糟的产生。葡萄酒使用pupitre陈酿约24个月,随后将酒糟从瓶口提取出来。
在卸货时,酒糟被清除,并在销售前加入糖浆(LIQUEUR D’EXPÉDITION)。一切都是由我们自己完成的。

 


视觉: 稻草黄色

适饮温度: 8/10摄氏度

可以和: 开胃酒、新鲜奶酪、鱼

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ELISIR CENTANNI香料蒸馏酒

SPIRITS/ELISIR BEVANDA SPIRITOSA

精神/香料蒸馏酒

ELISIR
Bevanda Spiritosa

基于酒的风味蒸馏

家族企业与土地的联系也体现在望着 ASO VALLEY(阿苏谷)的蒸馏物上。

自古以来,它以其轻盈的 “精神 “伴随着农业生活和欢快的时刻。

一种酒精含量高的葡萄酒,带有天然香料的味道。

酒是在一个不连续的蒸汽系统中蒸馏的。

其结果是一种无色的酒,经常在饭后作为消化酒使用。

酒精含量: 43%第一卷

产品详情

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GRAPPA DI MARIO 马里奥的格拉巴酒

SPIRITS/MARIO'S GRAPPA

精神/马里奥的格拉巴酒

佩科里诺葡萄的格拉巴酒

陈年格拉巴酒是由有机 "PECORINO(派科琳诺)"的发酵葡萄渣精心蒸馏而得。



有机葡萄酒

这款陈年格拉巴酒是通过对我们的有机白皮科里诺(Pecorino)葡萄的发酵果渣进行仔细和专业的蒸馏而得到的。

这款陈年格拉巴酒是通过对我们的有机白皮科里诺葡萄的发酵果实进行仔细和专业的蒸馏而得到的。根据传统方法蒸馏,这款格拉巴酒在320升的法国橡木桶–阿利埃–中陈酿12个月以上。

它的口感和谐,酒体饱满,但不具侵略性,有香草、酵母和蜂蜜的味道。

它与半深色的巧克力或上好的中年奶酪搭配得很好。

酒精含量: 43%第一卷

产品详情

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