PASSERINA 查马法酿造法

SPARKLING WINES/PASSERINA CHARMAT

起泡酒/帕斯琳娜 查马法酿造法

帕斯琳娜 百露葡萄起泡酒

起泡酒百露葡萄起泡酒
查马法酿造法


有机葡萄酒

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

产地: 蒙特菲奥里-德尔-阿索,阿斯科利皮切诺

平均高度: 海拔250米

酒精: 11,50%第一卷 (收成年份的变量)

视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10-12摄氏度

配对: 新鲜奶酪、白肉或鱼

产品详情

酒精: 12,5%第一卷。 收成年份的变量。

平均高度: 海拔250米


采摘

葡萄是由人工采摘的。我们只使用小型容器,并立即运到酒厂进行处理。收获是在清晨或傍晚进行,以避免一天中的高温。在收获过程中,使用干冰以确保氧气的惰性,并降低葡萄的温度。


土壤: 质地中等,砾石多。

东亚: 西南

砧木: 420A

产地: 从我们周围的葡萄园挑选出的葡萄MONTEFIORE DELL’ASO

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

葡萄园的平均年龄: 20-25岁以上。

每株产量: 3公斤左右的葡萄

每公顷产量: 12吨/公顷

栽培方式: 垂直的葡萄架

修剪制度: 束带式

种植密度: 每公顷4千株


发酵

葡萄汁首先被倒入冷水,以确保它尽可能的干净。一旦它是透明的,发酵就开始了。

发酵是在温度控制在10-12°的不锈钢罐中用精选的酵母进行的,大约20天。发酵结束后,浑浊的葡萄酒被放入完全干净的罐子中沉淀。酒被从发酵产生的重沉淀物(酒糟)中分离出来,细沉淀物被留下。在钢中进行陈酿,不断翻动产品以提取细小沉淀物的积极特性。

二月,葡萄酒被澄清,过滤和装瓶。在收获之后的3月,它就可以出售了。

 

再发酵

在酒中加入糖和酵母。发酵过程在高压锅中进行,期间会产生二氧化碳。
4月间,葡萄酒在恒定的压力下装瓶。

 


视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10/12摄氏度

可以和: 新鲜奶酪、白肉或鱼

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PASSERINA 帕斯琳娜BRUT起泡酒

SPARKLING WINE/BRUT METODO CLASSICO

起泡酒/BRUT传统发酵法 

帕斯琳娜BRUT起泡酒

帕斯琳娜BRUT起泡酒
传统发酵法 
TERRE DI OFFIDA 帕斯琳娜DOC原产地名称


有机葡萄酒

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

产地: 蒙特菲奥里-德尔-阿索,阿斯科利皮切诺

平均高度: 海拔300米

酒精: 12,50%第一卷 (收成年份的变量)

视觉: 稻草黄色

适饮温度: 8-10摄氏度

配对: 开胃酒、新鲜奶酪、鱼

产品详情

酒精: 12,5%第一卷。 收成年份的变量。

平均高度: 海拔300米


采摘

当酸度和糖分达到最佳水平,形成起泡酒的基础时,葡萄被手工采摘,放在小容器中,并立即运到酒厂进行处理。收获工作在8月中旬的清晨或傍晚进行,以避免白天的高温。


土壤: 质地中等,砾石多。

东亚: 西南

砧木:Kober 5BB

产地: 从我们周围的葡萄园挑选出的葡萄MONTEFIORE DELL’ASO

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

葡萄园的平均年龄: 10岁以上。

每株产量: 2公斤左右的葡萄

每公顷产量: 8吨/公顷

栽培方式: 垂直的葡萄架

修剪制度: 束带式

种植密度: 每公顷4千株


发酵

精心挑选的新鲜葡萄被送到酒窖,在那里软压榨后立即降低温度。这样可以改善倾倒和去除葡萄汁中的悬浮物。发酵在钢罐中进行,温度控制在10℃。

发酵完成后,浑浊的葡萄酒被放入完全干净的罐子中进行净化。

 

陈年斯普曼特酒基

沉重的沉淀物从发酵的葡萄酒中被移除,而细小的沉淀物(酒糟)被留下。陈酿是在钢中进行的,连续翻动(riddling)以提取沉淀物的积极特性。

 

瓶子里的发酵

一旦葡萄酒完全透明,就会加入糖(约24克/升)和酵母,然后装瓶。一个月内,糖分被酵母消耗掉,并产生二氧化碳,与酒结合。

 

在酒糟中陈酿

然而,发酵导致了酒糟的产生。葡萄酒使用pupitre陈酿约24个月,随后将酒糟从瓶口提取出来。
在卸货时,酒糟被清除,并在销售前加入糖浆(LIQUEUR D’EXPÉDITION)。一切都是由我们自己完成的。

 


视觉: 稻草黄色

适饮温度: 8/10摄氏度

可以和: 开胃酒、新鲜奶酪、鱼

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Passerina(帕斯琳娜) DOCG

CENTANNI LINE/PASSERINA

百年酒庄有机葡萄酒/帕斯琳娜

Passerina

Offida Passerina DOCG

帕斯琳娜 DOCG(优质法定产区)



有机葡萄酒

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

产地: 蒙特菲奥里-德尔-阿索,阿斯科利皮切诺

平均高度: 海拔300米

酒精: 13,50第一卷 (收成年份的变量)

视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10-12摄氏度

配对: 新鲜奶酪、白肉或鱼

产品详情

酒精: 14,5%第一卷。 收成年份的变量。

平均高度: 海拔250/300米


采摘

当葡萄完全成熟时,它们是手工收获的.我们只使用小容器,这些容器立即运到酿酒厂进行加工。收割要么是清晨,要么是下午晚些时候,以避免一天的炎热。收获过程中使用干冰来保证氧气是惰性的,并降低葡萄的温度。收成通常从8月下旬或9月初开始。


土壤: 质地中等,砾石多。

东亚: 西南

砧木: 420A

产地: 从我们周围的葡萄园挑选出的葡萄MONTEFIORE DELL’ASO AND MASSIGNANO

葡萄品种: 100%帕斯琳娜

葡萄园的平均年龄: 12岁以上。

每株产量: 1.5公斤左右的葡萄

每公顷产量: 7吨/公顷

栽培方式: 垂直的葡萄架

修剪制度: 束带式

种植密度: 每公顷5千株


发酵

经过精心挑选,新鲜采摘的葡萄被带到地窖。在此软压后,立即降低温度,以改善倾倒和去除在必须的悬浮物质。发酵在不锈钢罐中以恒定的10°C进行。

一旦发酵完毕,多云的酒就被放入完全干净的罐子里清除。酒与发酵产生的重沉积物(酒糟)分离,留下细小的沉积物。老化发生在钢与连续车削(riddling)的产品提取细沉积物的正性能。

2月,酒经过澄清、过滤和瓶装。
收割后的三月份就可以出售了.

 

 


视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10/12摄氏度

可以和: 新鲜奶酪、白肉或鱼

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Cimula 帕斯琳娜 DOCG

CIMULA/帕斯琳娜VENDEMMIA TARDIVA(晚收葡萄酒)

Cimula

Offida Passerina DOCG
帕斯琳娜DOCG(优质法定产区)


有机葡萄酒

瓶塞: 塞子在认证软木塞,适合老化。

名字的意思: Cimula是我们酒厂所在地的古名,至今仍显示在官方地图上。

葡萄品种: 帕斯琳娜100%

产地: 蒙特菲奥里-德尔-阿索,阿斯科利皮切诺

平均高度: 海拔300米

酒精: 13,50第一卷 (收成年份的变量)

视觉: 稻草黄色

适饮温度: 10-12摄氏度

配对: 新鲜奶酪、白肉或鱼

产品详情

酒精: 13,5%第一卷。 收成年份的变量。

平均高度: 海拔300米


采摘

由手在九月底. 帕斯琳娜通常在本月中旬收获。随着更老的有机藤本植物的收获,直到9月底,与Cimula一样.


土壤: 质地中等,砾石多。 

东亚: 西南 

产地: 从我们周围的葡萄园挑选出的葡萄MONTEFIORE DELL’ASO AND MASSIGNANO

葡萄品种: 帕斯琳娜100%

葡萄园的平均年龄: 25/30年。 

每株产量: 2.25公斤左右的葡萄

每公顷产量: 9吨/公顷

栽培方式: 垂直的葡萄架

修剪制度: 束带式

种植密度: 每公顷4千株


酿酒

我们的葡萄很快被带到酿酒厂,冷却到5摄氏度,并保持在低温。然后在缺氧的情况下将它们压碎,必须分离出最好的质量。发酵处于受控温度。

酒的老化

发酵后,将酒放入不锈钢桶中澄清成熟。持续的监测、倾倒和蒸馏为葡萄酒带来了明确的感官特性和品质。次年4月,酒装瓶。酒瓶成熟一个月后,葡萄酒即可出售。

 

 


视觉: 稻草黄色

感官品质

鼻子上是白花和割草。一种饱满的味道,咸味柔和,带有梨味。

 

适饮温度: 10/12摄氏度

可以和: 新鲜奶酪、白肉或鱼

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