Cimula Passerina DOCG
CIMULA/PASSERINAVENDEMMIA TARDIVA
Cimula
Offida Passerina DOCG
VINO BIOLOGICO
TAPPO: sughero certificato, adatto all’invecchiamento.
SIGNIFICATO DEL NOME: È l’antico nome che identifica la zona dove oggi è situata la nostra cantina.
VITIGNO: Passerina 100%
LOCALITÀ: Montefiore dell’Aso (AP)
ALTITUDINE: 300mt s.l.m.
ALCOOL: 13,50% (variabile per annata)
COLORE: giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
ABBINAMENTO: formaggi freschi, carne bianca, pesce
Dettagli Prodotto
GRADAZIONE ALCOLICA 13,50% (variabile per annata)
TAPPO: Sughero certificato, adatto all’invecchiamento.
ALTIMETRIA MEDIA 250 metri s.l.m.
VENDEMMIA
A mano alla fine di settembre. In genere la raccolta della passerina è verso la metà di questo mese.
Sui vecchi vigneti biologici, la raccolta tarda fino a fine settembre come nel caso di Cimula.
TIPOLOGIA DEL TERRENO Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.
ESPOSIZIONE sud-ovest
ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di proprietà situati nella zona di Montefiore dell’Aso.
UVAGGIO Passerina 100%.
ETA DEL VIGNETO 20-25 anni
RESA PER ETTARO 90 q.li di uva circa
SISTEMA D’ALLEVAMENTO controspallliera
SISTEMA DI POTATURA cordone speronato
DENSITÀ D’IMPIANTO 4.000 ceppi per ettaro.
VINIFICAZIONE
Uva di proprietà trasportata velocemente in azienda, abbattuta fino a 5° e lavorata a bassa temperatura. Successivamente alla pressatura soffice delle uve, in assenza di ossigeno si separa subito il mosto fiore, quello più qualitativo. La fermentazione si svolge a temperatura controllata.
MATURAZIONE
Una volta terminata la fermentazione, il vino viene messo in tini di acciaio ad illimpidire e maturare. Continui monitoraggi, travasi e remuage apportano al vino caratteristiche organolettiche determinanti e qualitative. Nel mese di aprile successivo alla vendemmia il vino viene imbottigliato. Dopo un affinamento di un mese in bottiglia il vino viene messo in commercio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino, al naso sentori di fiori bianchi, di erba tagliata. Gusto pieno, sapido e morbido con note di pera Williams.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C
ABBINAMENTI formaggi freschi, carne bianca, pesce
In Aggiornamento
PASSERINA SPUMANTE BRUT
SPUMANTI/BRUT METODO CLASSICO
PASSERINA SPUMANTE BRUT
PASSERINA SPUMANTE BRUT
METODO CLASSICO
TERRE DI OFFIDA DOC PASSERINA
VINO BIOLOGICO
VITIGNO: Passerina 100%
LOCALITÀ: Montefiore dell’Aso (AP)
ALTITUDINE: 300mt s.l.m.
ALCOOL: 12,50% (variabile per annata)
COLORE: giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10°C
ABBINAMENTO: Aperitivo, formaggi freschi, pesce
Dettagli Prodotto
GRADAZIONE ALCOLICA 12.50%
ALTIMETRIA MEDIA 300 metri s.l.m.
VENDEMMIA
Quando acidità e grado zuccherino sono ottimali per creare una base spumante l’uva viene raccolta a mano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata.
La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde a metà Agosto.
TIPOLOGIA DEL TERRENO Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.
PORTAINNESTO KOBBER 5BB
ESPOSIZIONE sud-ovest
ZONA DI PRODUZIONE Uve selezionate nei vigneti della nostra azienda nei comuni di Montefiore dell’Aso e Massignano
UVAGGIO 100% Passerina
ETÀ DEL VIGNETO 10 anni
RESA PER CEPPO 2,0 Kg di uva circa.
RESA PER ETTARO 80 q.li di uva circa
SISTEMA D’ALLEVAMENTO controspallliera
SISTEMA DI POTATURA cordone speronato
DENSITÀ D’IMPIANTO 4.000 ceppi per ettaro.
FERMENTAZIONE
Si procede alla raccolta con un’attenta selezione. L’uva appena raccolta viene conferita in cantina; qui la pigiatura soffice è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10° per tutta la durata della fermentazione).
Una volta finita la fermentazione il vino torbido viene in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire.
AFFINAMENTO BASE SPUMANTE
Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini. L’Affinamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive dalle fecce fini.
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA
Una volta che il vino è perfettamente limpido viene addizionato dello zucchero (circa24gr/lt) lievito e viene imbottigliato. Con un mese il lo zucchero verrà consumato dal lievito e verrà prodotta anidride carbonica che si legherà al vino.
INVECCHIAMENTO SUI LIEVITI
La rifermentazione però provoca una produzione di fecce. Il vino riposa per circa 24 mesi su queste fecce nobili che verranno successivamente eliminate portandole sulla punta della bottiglia grazie alle pupitre.
Con la sboccatura vengono eliminate le fecce e viene fatta l’aggiunta della liqueur d’expédition prima della vendita. Il tutto viene fatto nella nostra azienda.
COLORE giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO 8/10°C
ABBINAMENTI formaggi freschi, carne bianca, pesce
In Aggiornamento
SPUMANTI & DISTILLATI
PASSERINA CHARMAT
SPUMANTI/PASSERINA CHARMAT
PASSERINA CHARMAT BRUT
VINO SPUMANTE BRUT METODO CHARMAT
VINO BIOLOGICO
VITIGNO: Passerina 100%
LOCALITÀ: Montefiore dell’Aso (AP)
ALTITUDINE: 250mt s.l.m.
ALCOOL: 11,50% (variabile per annata)
COLORE: giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
ABBINAMENTO: Aperitivo, formaggi freschi, pesce
Dettagli Prodotto
GRADAZIONE ALCOLICA 11,50%
ALTIMETRIA MEDIA 250 metri s.l.m.
VENDEMMIA
Uva raccolta a mano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. In raccolta viene utilizzato il ghiaccio secco per inertizzare le uve dall’ossigeno e per abbassare la loro temperatura
TIPOLOGIA DEL TERRENO Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.
PORTAINNESTO 420A
ESPOSIZIONE sud-ovest
ZONA DI PRODUZIONE Uve selezionate nei vigneti della nostra azienda nei comuni di Montefiore dell’Aso e Massignano
UVAGGIO Passerina 100%
ETA DEL VIGNETO 20/25 anni
RESA PER CEPPO 3 Kg di uva circa.
RESA PER ETTARO 120 q.li di uva circa
SISTEMA D’ALLEVAMENTO controspallliera
SISTEMA DI POTATURA cordone speronato
DENSITÀ D’IMPIANTO 4.000 ceppi per ettaro.
FERMENTAZIONE
Il mosto viene prima fatto decantare a freddo per avere la sua massima pulizia. Una volta che il mosto si è illimpidito inizia la fermentazione.
La fermentazione avviene ad opera di lieviti selezionati in vasche d’acciaio a temperatura controllata a circa 10-12°, per circa 20 giorni.
Una volta finita la fermentazione il vino torbido viene in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire. Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini.
L’Affinamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive dalle fecce fini.
RIFERMENTAZIONE
Alla base vengono aggiunti zuccheri e lievito. La rifermentazione avviene in autoclave e viene prodotta CO2. Il vino a primavera verrà imbottigliato a pressione costante.
COLORE giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C
ABBINAMENTI formaggi freschi, carne bianca, pesce
In Aggiornamento
SPUMANTI & DISTILLATI
Passerina DOCG
LINEA CENTANNI/PASSERINA
Passerina
Offida Passerina DOCG
VINO BIOLOGICO
VITIGNO: Passerina 100%
LOCALITÀ: Montefiore dell’Aso (AP)
ALTITUDINE: 300mt s.l.m.
ALCOOL: 13,00% (variabile per annata)
COLORE: giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
ABBINAMENTO: formaggi freschi, carne bianca, pesce
Dettagli Prodotto
GRADAZIONE ALCOLICA 13,00% (variabile per annata)
ALTIMETRIA MEDIA 300 metri s.l.m.
VENDEMMIA
Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione l’uva viene raccolta amano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. In raccolta viene utilizzato il ghiaccio secco per inertizzare le uve dall’ossigeno e per abbassare la loro temperatura. In genere viene raccolta dal 1° al 15°ottobre
TIPOLOGIA DEL TERRENO Medio impasto, con alta presenza di ghiaia
PORTAINNESTO KOBBER 5BB
ESPOSIZIONE sud-ovest
ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di proprietà situati ad Montefiore Dell’Aso e Massignano
UVAGGIO Passerina 100%
ETÀ DEL VIGNETO 15 anni
RESA PER CEPPO 2.00 Kg di uva circa.
RESA PER ETTARO 80q.li di uva circa
SISTEMA D’ALLEVAMENTO controspallliera
SISTEMA DI POTATURA cordone speronato
DENSITÀ D’IMPIANTO 4.000 ceppi per ettaro.
FERMENTAZIONE
Si procede alla raccolta con un’attenta selezione. L ’uva appena raccolta viene conferita in cantina; Qui la pigiatura soffice è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10° per tutta la durata della fermentazione).
Una volta finita la fermentazione il vino torbido viene immesso in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire. Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini. L’Affinamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive dalle fecce fini.
Nel periodo di febbraio il vino viene chiarificato, filtrato ed imbottigliato.
Esce in commercio nel marzo successivo alla raccolta.
COLORE giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C
ABBINAMENTI formaggi freschi, carne bianca, pesce
In Aggiornamento
Centanni
Passerina Brut Charmat
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Passerina Brut Charmat
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Centanni Passerina Charmat Brut
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Passerina Brut Charmat
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